martes, 15 de agosto de 2017

PISTO


INGREDIENTES:
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
4 tomates maduros
Tomate natural triturado
Sal
Aceite de oliva virgen extra


1
 Preparamos todos los ingredientes. Picamos la cebolla, el pimiento y el calabacín en daditos no muy pequeños y el ajo en trocitos  Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y cortamos en cubitos.


2
 En una sartén o tartera echamos aceite y ponemos las verduras. En primer lugar la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando empiecen a pocharse añadimos el calabacín y unos minutos después el tomate. Salamos y removemos de vez en cuando. Dejamos hacer hasta que las verduras estén tiernas y no quede apenas líquido.


Podemos echar sólo tomate en trozos, o utilizar únicamente tomate natural triturado o, como en este caso, una mezcla de los dos.
Se puede acompañar de unos dados de patatas fritas, o batir un par de huevos y echarlos sobre el pisto removiendo a fuego bajo.
Nos sirve tanto como primer plato o como guarnición de carne o pescado.



Teresa Hidalgo Gutiérrez

domingo, 6 de agosto de 2017

ENSALADILLA CAMPERA (ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE MI AMIGA MARIAN)


INGREDIENTES:
½ kg de patatas de tamaño similar
2 huevos
½ cebolleta
250 gr de bonito o atún en aceite
1 tomate grande
Unas hojas de lechuga
Aceitunas verdes
Mayonesa
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra

1
 Ponemos a cocer los huevos en agua fría. Contamos 10 minutos desde que empiece el hervor y retiramos y enfriamos bajo el grifo. Reservamos. Cocemos las patatas con piel, también en agua fría con sal. Necesitarán al menos 20 minutos de cocción dependiendo del tamaño. Podemos ir comprobando el punto introduciendo un cuchillo, si éste entra con facilidad ya estarán cocidas. Las escurrimos y dejamos enfriar.

2
 Picamos los tomates, a los que habremos retirado las semillas, en dados pequeños, así como las aceitunas y la cebolleta. La lechuga la picamos finamente. En una ensaladera mezclamos estos ingredientes junto con el bonito y los huevos y patatas, ambos ingredientes pelados y picados.


3
 Si tenemos posibilidad hacemos una mayonesa casera, aunque también podemos usar una industrial. Mezclamos la ensaladilla con la mayonesa y ajustamos el punto de sal, aceite y vinagre si vemos que lo necesita.


Servir fría. Es conveniente dejarla reposar unas horas en la nevera para que se acentúen los sabores.


Teresa Hidalgo Gutiérrez y Bernardo I. García de la Torre

domingo, 30 de julio de 2017

TOMATES VERDES FRITOS


La entrañable película de este mismo nombre (Jon Avnet, 1991) despertó mi interés por esta receta tradicional del sur de los Estados Unidos. En aquellas tierras se utiliza la variedad de tomate “miltomate”, de origen mexicano, que no es fácil encontrar en nuestro entorno. Así que utilizaremos un tomate de nuestra huerta, verde pero a punto de madurar.

INGREDIENTES:
Tomates verdes
Huevos
Harina de trigo
Harina de maíz (sin refinar)
Pan rallado
Leche
Sal
Pimienta
Pimentón picante (o pimienta cayena molida)
Tomillo
Mantequilla
Aceite de girasol


1
 Descorazonamos el tomate y lo cortamos en rodajas no muy finas. Le añadimos sal para que vaya soltando el agua.

2
 En un primer bol ponemos la harina de trigo. En el segundo bol batimos los huevos junto con un chorrito de leche y una pizca de sal. Y en el tercer bol mezclamos bien la harina de maíz, el pan rallado, la pimienta, el pimentón y unas hojas de tomillo bien picadas.


3
 Ponemos una sartén con el aceite y la mantequilla a fuego medio-fuerte. Vamos pasando las rodajas de tomate por los boles en el orden indicado, obteniendo una capa de rebozado de un cierto espesor, y las freímos en la sartén unos dos minutos de cada lado hasta obtener una costra dorada y crujiente.


4
 Presentamos las rodajas de tomate en una fuente acompañadas de una o varias salsas. En nuestro caso van acompañadas de una salsa de yogur con pepino picado, muy refrescante.


También se pueden acompañar de una ensalada de lechuga y cebolleta o de una mayonesa picante con tabasco (el toque picante es característico). En Estados Unidos se fríen generalmente sólo en mantequilla o en aceite de cacahuete.


Bernardo I. García de la Torre

martes, 25 de julio de 2017

BONITO CON TOMATE


INGREDIENTES:
750 gr de bonito (un par de buenas rodajas)
Salsa de tomate casera
2 cebollas (opcional)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


1
 Ponemos a calentar la salsa de tomate en una cazuela en la que quepa el bonito sin amontonar las tajadas.


2
 Quitamos la piel y espinas y lavamos y secamos los trozos de pescado. Salpimentamos y los introducimos en la cazuela con el tomate. Tenemos dos minutos por un lado y después damos la vuelta y dejamos un minuto más. Apagamos el fuego y tapamos la cazuela, dejando que se termine de hacer con el calor residual.


3
 Podemos acompañar el bonito con cebolla pochada. Para ello pelamos y troceamos en juliana un par de cebollas. Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y dejamos hacer lentamente la cebolla, hasta que se caramelice ligeramente. La cebolla así hecha es un buen contrapunto a la acidez del tomate.

Servimos caliente acompañado de la guarnición que hemos preparado.

También se puede marcar primeramente el bonito en una sartén unos 20 segundos por cada lado y después terminar de hacer con el tomate. En este caso con tenerlo un minuto por cada lado dentro de la salsa será suficiente.

Lo suyo es acompañar este plato con unos buenos pimientos de Gernika fritos, pero en esta ocasión no pudo ser.


Bernardo I. García de la Torre y Teresa Hidalgo Gutiérrez

domingo, 9 de julio de 2017

SALMOREJO


El salmorejo, de origen cordobés, ha ido desplazando poco a poco al popular gazpacho como la sopa fría del verano, al menos en nuestro caso. Ahora que los tomates empiezan a madurar en las huertas es el momento de preparar esta sencilla receta de la que os presentamos su formulación original.

INGREDIENTES:
1 kg. de tomates maduros
200 gr. de miga de pan blanco
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 huevos
Sal


1
Descorazonamos los tomates una vez limpios y los trituramos con la batidora (de brazo o de vaso) hasta obtener una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino para eliminar las pepitas y las pieles.


2
 Troceamos el pan y lo añadimos a la salsa dejándolo reposar unos minutos. Añadimos el ajo pelado, echamos el aceite y la sal.


3
 Lo trituramos todo conjuntamente hasta obtener una crema fina con una cierta consistencia. Lo probamos por si hubiera que rectificar de sal. Lo introducimos en una jarra y lo tenemos al menos dos horas en la nevera.

4
 Presentamos el salmorejo en un cuenco o plato hondo añadiendo por encima el huevo troceado que habremos cocido previamente. También se pueden añadir unas virutas o taquitos de jamón.


Para conseguir un buen salmorejo es importante que los tomates estén bien maduros. Hay quien le añade unas gotas de vinagre pero nosotros lo preferimos únicamente con aceite.



Bernardo I. García de la Torre

lunes, 19 de junio de 2017

RODABALLO AL HORNO


INGREDIENTES:
1 rodaballo de 1,5 kg
2 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de txakoli
Sal
Pimienta blanca
Perejil
Aceite de oliva virgen extra


1
 Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con aceite y un poco de sal. Cuando esté transparente la colocamos en la bandeja del horno y reservamos.

2
 En el mismo aceite freímos ligeramente las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro. Las salamos y colocamos también en la bandeja del horno, disponiendo una cama sobre la que colocaremos el rodaballo.

3
 Hacemos un majado con los ajos y el perejil y finalmente añadimos al mortero el txakoli. Lavamos el rodaballo, hacemos unas incisiones sin llegar al hueso, lo salpimentamos y colocamos en la bandeja del horno. Echamos sobre él el contenido del mortero y un buen chorro de aceite.


4
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º. Hacemos durante unos 35 minutos aproximadamente.


Servir acompañado de la guarnición de patatas y cebolla.


Teresa Hidalgo Gutiérrez

domingo, 11 de junio de 2017

SANDWICH CROQUE-MONSIEUR


Desde que vi la cara de satisfacción de mi hija comiendo un croque-monsieur en Dax pensé en hacer uno para ella. Aquí está. Y creo que lo ha disfrutado casi tanto como aquella vez.

INGREDIENTES (Para dos sándwiches):
4 rebanadas de pan de molde firme
200 gr de queso gruyère
2 buenas lonchas de jamón cocido
1 cucharada de harina
25 gr de mantequilla
200 cl de leche
Nuez moscada


1
 Empezamos preparando una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche, que aromatizaremos con un poco de nuez moscada.  Dejamos templar.


2
 Ponemos a calentar el horno a 180 grados mientras vamos montando los sándwiches.



3
 Tostamos ligeramente las cuatro rebanadas de pan. Untamos una primera rebanada con bechamel. Sobre esta capa colocamos el jamón cocido y una buena cantidad del queso que habremos rallado previamente. Disponemos encima la otra rebanada y la cubrimos también de bechamel y después el queso restante.

4
 Llevamos los sándwiches al horno y los tenemos unos 10 minutos calor arriba y abajo. Finalmente los gratinamos otros 5 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada.


Los servimos calientes o templados.


Teresa Hidalgo Gutiérrez

domingo, 4 de junio de 2017

ANCHOAS EN VINAGRE (BOQUERONES)


La anchoa (o bocarte) permite múltiples preparaciones, un bocado exquisito en todos los casos: rebozadas, a la cazuela con ajo y guindilla, en vinagre… Hoy vamos a realizar esta última preparación, que habitualmente conocemos como boquerón, y que es uno de los aperitivos más apreciados en nuestra zona.

INGREDIENTES:
Anchoas
Agua
Vinagre de jerez
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Perejil


1
 Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y la tripa (nos lo pueden hacer en la pescadería). Retiramos la espina central y la cola y separamos los dos lomos. Retiramos también unas pequeñas espinas situadas en la parte superior del lomo. Congelamos los lomos sin amontonar para evitar problemas de intoxicación con el anisakis, ya que no se van a cocinar con calor.


2
 Descongelamos los lomos en el frigorífico y los pasamos por agua fría varias veces para quitarles la mayor parte de la sangre. Podemos dejarlos varias horas en agua fría en el frigorífico.

3
 Secamos bien los lomos y los colocamos en un recipiente de vidrio (evitar que sea de plástico). Hacemos una mezcla con la mitad de agua, la mitad de vinagre y una pizca de sal (dependiendo de la cantidad de anchoas), y cubrimos los lomos completamente. Los dejamos en el frigorífico 24 horas.


4
 Retiramos los lomos (que estarán con un tono blanquecino y con la carne firme) y los colocamos en un recipiente de vidrio distribuyendo ajo cortado muy fino. Los cubrimos con aceite de oliva virgen extra y ya están listos para consumir. Al presentarlos espolvoreamos perejil picado sobre ellos.


También se pueden congelar limpias de cabeza y tripa y quitar la espina y separar los lomos después. El boquerón puede formar parte de banderillas variadas combinándolo con aceitunas, guindillas, huevo de codorniz cocido…



Bernardo I. García de la Torre

sábado, 27 de mayo de 2017

FOCACCIA


INGREDIENTES:
350 gr de harina de fuerza
210 ml de agua tibia
20 gr de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
Romero
Orégano
Sal gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Tomates secos en aceite
Aceitunas

1
 En un bol grande echamos la harina, la levadura disuelta en el agua tibia, el aceite y la sal y mezclamos bien.

2
 Vamos trabajando la masa. Cuando esté todo bien integrado sacamos del bol y sobre la encimera seguimos amasando de 10 a 15 minutos.


3
 Hacemos una bola con la masa y la introducimos en el bol, que habremos untado con aceite. Dejamos reposar tapada en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Cuando haya doblado su volumen, sacamos y damos un pequeño amasado. 

         
4
Untamos una bandeja de horno con aceite y extendemos la masa sobre ella hasta que tenga una altura de un centímetro más o menos. Cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 15 minutos. De nuevo habrá subido un poco. Hacemos unos hoyos en la masa con las yemas de los dedos. Espolvoreamos con sal gruesa, rociamos con aceite, echamos el orégano y el romero y por último añadimos las aceitunas y el tomate seco troceados. 


Llevamos al horno que tendremos previamente caliente a 210 grados, por espacio de unos 15 minutos, hasta que esté dorada.



Teresa Hidalgo Gutiérrez

sábado, 13 de mayo de 2017

POPIETAS DE CERDO RELLENAS DE CALAMAR


INGREDIENTES:
6 filetes de cerdo
3-4 calamares
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tomate
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Harina
1 cucharadita de pimentón

1

 Picamos finamente media cebolla, 1 zanahoria y un diente de ajo. Ponemos a rehogar en un poco de aceite y salamos. Dejamos que se haga lentamente mientras picamos también muy finos los calamares y los recortes de la carne si los hubiera.

2
 Añadimos a la sartén el calamar y la carne. Subimos el fuego y echamos la mitad del vino. Dejamos hacer hasta que se evapore todo el líquido. Dejamos enfriar.


3
 Picamos el resto de la cebolla, la otra zanahoria y el diente de ajo, esta vez no es necesario que sea en trozos pequeños, ya que posteriormente pasaremos la salsa. Introducimos en una cazuela con un poco de aceite y una hoja de laurel y ponemos a pochar. Cuando empiece a estar la cebolla transparente añadimos el tomate pelado y troceado y tenemos hasta que se evapore el líquido. Echamos media cucharada de harina y rehogamos unos minutos. Añadimos el pimentón y damos unas vueltas, echando después el vino hasta su evaporación. Añadimos caldo o agua, tapamos y dejamos cociendo a fuego medio.

4
Mientras la salsa se hace, extendemos los filetes, los salpimentamos y rellenamos. Enrollamos y cerramos con palillos. Freímos los rollitos y los añadimos a la salsa, dejando hacer durante unos quince minutos. 


Sacamos la carne de la cazuela y la hoja de laurel, quitamos los palillos, trituramos la salsa y servimos caliente.



Teresa Hidalgo Gutiérrez