Esta
receta tradicional de la cocina mallorquina es un plato de fiesta, de origen
medieval y de reminiscencias árabes. Se puede servir caliente o a temperatura
ambiente.
INGREDIENTES:
600 gr. de
berenjenas
5 huevos
1 cebolla
grande
0,5 dl. de
leche
100 gr. de
pimiento rojo
0,5 dl. de
aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta
negra molida
Sal
1
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Encendemos y precalentamos el horno a 175 º C.
Engrasamos un molde, frotando su interior con papel absorbente impregnado en
mantequilla. Lavamos, secamos y cortamos los pimientos por la mitad, retiramos
las pepitas y los cortamos en cuadraditos. Sin pelarlas, cortamos las
berenjenas en dados y los dejamos en remojo en un cuenco con agua y sal durante
15 minutos.
2
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Calentamos el aceite en una cazuela o sartén y
salteamos la cebolla con una pizca de sal. Añadimos el pimiento y lo salteamos
a fuego vivo.
3
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Escurrimos la berenjena y la añadimos al
guiso, salpimentamos y cocemos durante 10 minutos a fuego vivo. Batimos los
huevos junto con la leche, apagamos el fuego y añadimos la mezcla a las
verduras.
4
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Rectificamos de sal y pimienta. Vertemos la
mezcla en el molde y cocemos en la parte media del horno entre 35 y 40 minutos.
Para comprobar que está cocida pinchamos con un cuchillo o un palillo que tiene
que salir limpio y seco. Dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos y servimos.
La granada se sirve con tiras de
pimiento rojo asado y salsa de tomate sazonada con laurel, sal y pimienta
negra. También se puede preparar con carne picada (de ternera y cerdo
mezclados) aunque la receta tradicional no la incluye.
Bernardo
I. García de la Torre / Teresa Hidalgo Gutiérrez
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